食愛記（二）：蘸水面也是一種糾結(jié)

天哥

         你是流落民間的玉帶，你是揉不開，扯不斷的糾結(jié)。
         一湯清白，一生綿延。
         不去做廳堂里的珍饈，要那市井巷陌的尋常，你不要粉飾，不要奢侈。
         自自然然，清清淡淡。
          無論那頭頂?shù)墓诿幔瑹o論那虛偽的浮夸。
         你自有你的平和。你自有你的滋味。
         世俗的糅合是你筋骨的磨練。
         人生的酸辣是你況味的調(diào)和。
        當(dāng)咀嚼歲月中的回憶，你也是那道讓人忘不掉的風(fēng)景。
      
西北人愛吃的面食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個(gè)字：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼越覺香。”
面白薄筋光”是對(duì)面的要求，蘸水面用的是上好的麥面，小偃六號(hào)麥面最為優(yōu)秀。要達(dá)到薄筋光，和面揉面最為重要，因?yàn)樵俸玫男』镒右搽y過揉面這一關(guān)。一天到晚揉面，胳膊腫脹是很正常的，這個(gè)活太費(fèi)勁了。然后是在油漬漬的鐵皮案上拌面，越拌越長，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。 　　
“湯汪蒜辣香”，這就是說熬制的鮮湯要菜油多，湯內(nèi)突出的就是油潑的生姜大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花。即使不吃面，就是品嘗一口湯，也頓覺神清氣爽，食欲大增，香味滿腹。 　
　“湯面分盆裝，越嚼越覺香”，因?yàn)檎核鏈兔娣珠_盛，吃時(shí)把面用筷子拉到湯碗內(nèi)，然后再入口，這樣始終保持湯味濃郁，先后如一，要吃的面可多可少。因?yàn)闇珒?nèi)由可口的開胃佐料，即蒜泥、油潑辣子、糧食醋和鮮菜。

最后征詢下咸陽現(xiàn)有的蘸水面那家好些?